L’enseigne Del Arte du groupe Le Duff a lancé un nouveau concept de restauration pour pallier les difficultés rencontrées par la restauration à table et rajeunir la cible de clientèle. « Depuis le Covid, les taux de fréquentation de la restauration à table sont en deçà de ce qu’ils étaient avant. Les repas se déstructurent, les parcours des clients se digitalisent. Chez Del Arte, la vente à emporter et la livraison représentent notamment aujourd’hui 12 % des ventes, contre moins de 5 % en 2019 » indique Philippe Jean, directeur général de l’enseigne. Par ailleurs, la rentabilité de la restauration à table des franchisés est très incertaine pour l’année 2023, mise à mal par la hausse de leur contrat d’énergie multiplié par 3 ou 4. Dans ce contexte, le premier établissement hybride est en phase de test pour une année à Joué-lès-Tours (37). D’une surface de 350 m2, il est composé de trois espaces :
- Cafferitivo, l’espace proposant un service toute la journée permettant d’élargir les occasions de consommation (du petit déjeuner jusqu’au soir) avec pour objectif d’y réaliser 20 % des ventes ;
- Ristorante, la partie restauration classique à table est réduite en nombre de places par rapport aux restaurants habituels (objectif de 60 % des ventes) ;
- A Casa, un espace dédié à la livraison et au drive (objectif de 20 % des ventes).
En parallèle, un Cafferitivo, destiné à fonctionner seul en centre-ville, sera ouvert début 2023 à Nanterre Université. Avec un parc de 210 restaurants dont 90 % sont exploités en franchise, Le Duff devrait réaliser un chiffre d’affaires 2022 de 250 M€, en baisse de 6 % par rapport à 2019. L’objectif est de le faire remonter à 280 M€ en 2023.